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• Marius Morard fut un des plus brillants disciples de Marius Roubion. La suprematie de la Réserve en matière de bouillabaisse doit beaucoup à celui qui en fut proclamé le roi à la fin du XIXème siècle.
En 1886, il initie une école provençale en publiant le 'Manuel complet de la cuisinière provençale', seul véritable traité de la cuisine de la région.

• Rançon du succès, le restaurant exporte même son plat principal en boîte de conserve, dont voici ci-contre, le mode d'emploi.
(Collection Régis Bru)

• Nous voici au coeur de ce vivier. Quelques décennies plus tard, en 1938, ce lieu deviendra la piscine du "Club des Dauphins"

• La Réserve a longtemps été synonyme de 'Grande Cuisine'. Au milieu du XIXème siècle, pour manger une bonne bouillabaisse, deux restaurants s'imposaient: celui du Chateau Vert, sur la plage d'Arenc, et la Réserve, première du nom, située alors au pied du Pharo. Lorsque Roubion s'installe sur la Corniche, il reste le maître incontesté du plat marseillais, d'autant plus que le Chateau Vert est détruit en 1865 pour faire place à la gare d'Arenc.


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• Ce restaurant avait la particularité de posséder sa propre réserve à crustacés et à coquillages, ce qui lui avait d'ailleurs donné son nom. Il suffisait aux cuisiniers de descendre les quelques marches du palace pour y accéder.